香菇干的好吃还是？
香菇的含水量直接关系到它的鲜香程度，和干燥过程有很大关系。 新鲜的香菇采摘下来后，如果短时间内无法销售出去，就会导致腐烂，所以为了延长香菇的保质期，就必须将内部的汁水去除，然后风干或晒干，这样就能制成干香菇了。但在这个过程中，香菇中的营养物质不会丢失。 市面上销售的香菇可以分为鲜菇和干菇两种形态，而且营养价值也是相同的。
不过，由于保存方式的不同，二者的味道有所差异。 鲜菇一般是在刚采摘后迅速售卖出去，这个时候的香菇肉质鲜嫩、香味浓郁；而干菇则是经过了长时间的风吹日晒，不仅水分蒸发掉，香味也变成了特有的醇香。 但很多人不知道的是，通过一定的方法，是可以让干菇恢复到鲜菇状态的。那就是将其浸泡之后蒸熟，不仅可以得到和新鲜香菇差不多鲜嫩的口感，而且营养损失较小。 所以，在烹饪中不妨加入这步操作，让菜肴的味道更加鲜嫩可口。 但是需要注意一点，因为干菇在水中泡发后体积会增加很多，所以要控制好水的量，避免水煮过多导致营养和鲜味流失。
除了浸泡蒸制的方法外，现在市场上还出现了即食香菇，可以直接食用，非常方便。这种香菇通常是薄皮鲜香菇，经过油炸后形成独特的口味和质感，吃起来香脆可口。
不过，无论是哪种香菇，都不建议大家多吃，否则可能导致肠胃不适，出现腹泻等情况。这是因为香菇中含有鸟苷，这种物质进入人体后会特异地刺激胃黏膜，如果一次服用过量，就可能引起急性胃肠炎。
虽然香菇好吃，但是也不能贪吃哦！