鸭焖什么好吃窍门？
“啤酒烤鸭”的起源地，据说是在南京，但流行地区却并不限于江南之地； 早在清代，南京就有一家叫“咸板”的酒楼，以售卖“盐水鸭”而闻名——所谓“盐卤点鸭”就是采用盐卤为调料制作烤鸭的做法。 到了民国时期，南京人余隆庆著《随园食单补注》中，在介绍烧鸭子（烤鸭）时，就提到了用“酒醉”的方法来腌鸭。
至于现在的“啤酒烤鸭”，据说是源于台湾。有资料显示，20世纪70年代后期，台湾某学校开食堂，因为用料和做法比较单一，为了吸引学生，就在配料中增加了啤酒，做出来的烤鹅味道很好，后来这种做法逐渐流传开来。 有资料称，现在台湾地区流行的烘烤法中，有七成以上是用啤酒来腌制原料的。
我第一次知道“啤酒烤鸭”，也是从香港电影里看到的，印象中这玩意儿好像不是大陆的东西，总觉得是一种“舶来的美食”——其实它本来就是来自港澳台地区，只是后来传入了内地并广泛传播开来而已。 关于“啤酒烤鸭”的腌渍方法，各家有各家之法。 我在网上查到一种相对比较简单的配方： 五斤以上的鸭子一只，香葱三根，生姜一块，大蒜半头，八角三瓣，桂皮一片，干辣椒三个，花椒二十粒左右，生抽两汤勺，老抽一汤勺，香醋一汤勺，白糖适量，豆瓣酱一勺，黄酒或料酒适量，鸡蛋一个，玉米淀粉一大汤勺。
首先将鸭子清洗干净，控干水分后，用刀在鸭身各处都划上一刀，这样做出的烤鸭会更容易入味。然后加入各种配料、调料，充分拌匀，让鸭肉能够裹上酱汁。 把拌好的鸭子放入容器中，盖上盖子，放到冰箱中冷藏一夜。第二天，取出鸭子，挂在通风处晾干。
接下来就是最重要的烤箱烧烤部分了。 根据烤箱的性能不同，温度需要适当调整。一般说来，上火210℃，下火190℃左右的温度就比较合适。烤制的时候，要注意观察，以免烤糊。