橡皮鱼怎么烧好吃？
清烧橡皮鱼是道非常家常的菜，但要做到不腥气不难吃却并不容易，今天做了三道不同风味的清烧橡皮鱼，给大家参考~ 先说配料，清烧的时候除了鱼本身需要入味儿，葱姜蒜等辅料的香味也是很重要的，所以配料不宜太多、太杂，否则容易抢了鱼的香气。 这三道菜用到的配料分别是我自己搭配的三种葱油料，它们的区别在于调味料的配置，为了追求最单纯的鲜香，我只放了葱姜两样辅料，为了丰富味道和提香，我加入了不同的香料，因为香料大多有刺鼻的味道，所以我特意把葱和姜切得极其碎，目的是让调料的香气能更好地融合在汤汁里。
【第一道】【原味葱香】 用料：鲜鱼一条（体重约500g），小葱250g，生姜100g。 做法： 步骤1、小葱剥去外皮只留内层葱白部分待用； 步骤2、生姜切片备用； 步骤3、锅内放入足够的植物油，烧至6成热时，放入切好的葱白和姜片慢慢熬至出香味儿，此时应该感觉锅底开始变薄，呈透明状； 步骤4、关火，盛起熬好的葱油冷却待用； 【第二道】【浓香麻辣】 用料：鲜鱼一条（体重500g左右），小葱250g，大蒜4头，老姜75g，干红辣椒10个，花椒25g，八角3个。 做法： 步骤1、小葱洗干净后打结备用； 步骤2、大蒜去皮拍散；老姜切丝，干红辣椒用剪刀剪成丝（尽量去掉辣椒籽以免烧出苦味）； 步骤3、锅内放入足够的植物油烧热，放入小葱结和大蒜粒炒香，然后加入所有调味料拌炒均匀即关火； 【第三道】【糖醋脆皮】 用料：鲜鱼一条（体重大约500g）鸡蛋1个淀粉适量。醋4汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，白糖3汤匙，葱花少许。 做法： 步骤1、鱼肉表面划花刀，深度大约为鱼肉厚度的一半（这样可以方便入味儿又不至于烂掉），然后用适量盐和胡椒粉抹匀腌制10分钟； 步骤2、取一个小碗调汁儿，把白糖、白醋、生抽、老抽和水溶解调成汤汁； 步骤3、给鱼挂糊：鸡蛋液+淀粉调成糊状，抹在鱼肉上； 步骤4、起锅热油，油热以后下锅炸鱼，注意要用中小火慢炸至金黄酥脆捞起沥油； 步骤5、将调好的汤汁倒入锅中烧开，然后把炸好的鱼放进去收汁儿，最后撒上葱花儿即可出锅。 三道菜分别使用了三种不同的葱段搭配，分别是普通香葱、葱叶段和东古酱油腌制的葱白。 东古酱油是广东地区特别常见的酱油品牌，它家的酱油偏咸甜口，用来蘸食或者烧制菜肴都特别棒。 清烧橡皮鱼其实是很讲究的火候，火候不到很难入味儿，过了又容易烂糊，而且很容易粘锅，大家做这个菜的时候可以留意一下。