土豆淀粉是什么做？
土豆，又称马铃薯、山药蛋等，属茄科植物，是世界上第四大重要的粮食作物。土豆起源于美洲的安第斯盆地，栽培历史可以追溯到公元前8000年至前5000年的秘鲁南部地区，1492年由哥伦布带入欧洲，在16世界传入中国，现已在世界各地广泛种植。
我国是全世界最早驯化土豆的国家之一，至今已有600多年的栽培历史。目前，国内有13亿多人喜欢吃土豆，是全球最大的马铃薯消费市场。除了作为蔬菜食用外，还可以加工成主食、糕点、面包、甜品等多种食品。
关于土豆淀粉，我们首先需要了解的是，并不是所有的土豆都可以制作出优质的淀粉。只有含有丰富淀粉含量的土豆品种才能用于淀粉的生产。 目前市场上出售的土豆淀粉一般是由马铃薯加工而成，属于纤维素的高分子产物，其原料来源主要是马铃薯和木薯两种农作物。 其中，马铃薯淀粉又名洋番薯粉或西印度米，原产于拉丁美洲，是世界上最受欢迎的淀粉原料之一；而木薯淀粉则称为甘薯粉、地瓜粉、仙贝粉等，原产于热带亚洲，目前在世界各地的栽培较为普及。 虽然木薯与马铃薯都是富含淀粉的农作物，但是两者的淀粉品种有所不同。根据淀粉中糖类的成分不同，可以把所有淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类。
对于两者间的区别，可以通过“碘试验”进行检测。取适量待测样品溶于水，如果呈蓝色，就说明里面含有大量的直链淀粉；若呈黄色，说明含支链淀粉较多；若呈橙色，则表示两者都有。通常情况，未熟土豆中含有大量直链淀粉，煮熟后其中的直链淀粉会部分溶解，成为糊状并发生沉淀，而支链淀粉则不会被溶解。通过这个简单的方法就可以将这两种淀粉区分开来。
由于直链淀粉分子间摩擦力比支链淀粉大，所以在冷水中的溶解度较小，需要加热到一定温度后才能溶解。而支链淀粉在冷水中即能快速溶解。我们可以通过“耐温试验”进一步鉴别这两种淀粉。具体方法是将少量样品溶于沸水，浸泡在热水中的纱布会很快变得透明，证明其中含直链淀粉；如果一直浑浊，则含支链淀粉。