柠檬放菜里有什么作用？

翟拓翟拓最佳答案最佳答案

去除鱼腥味、鱼土味或香菜味，榨汁做柠檬水。

原理：鱼肉组织经加热后，鱼肉中的胺类物质(腥味物质)及挥发性物质会散发出来，而柠檬汁中含有大量的果酸，可以与胺类物质发生反应，生成具有芳香的胺盐，从而去除腥味。

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