本人比较喜欢吃肠，什么香肠、灌肠、烤肠、风味肠等等之类的。最近看到“小肠街”这个栏目后，对小肠的热爱又增加了几分.... 先简单介绍下小肠的特点及处理方式。 小肠是消化管的一部分，呈圆柱状，由粘膜、粘膜下组织和肌层组成（部分小肠还包括腺体）。 一般所说的小肠主要指回肠，位于腹腔的深部，上端接十二指肠，下端与盲肠相连；而结肠大部分被肠道内容物覆盖，不易清洗，处理起来也比较麻烦。
这次尝试的是烤小肠，因此只处理了回肠最后一段（约10cm），由于篇幅关系，详细的处理方法可参见我的另外一篇文章。 处理完的小肠用竹签穿起来，然后用锡箔纸包起来，外面再裹一层保鲜膜，放入冰箱冷冻24小时后（目的是使小肠更脆嫩），取出备用。烤炉温度大约控制在230℃左右。 在烤的过程中，须及时翻动（否则会烤糊），大约5分钟左右，至表面微黄酥脆即可。 烤好后的样子 接下来就是最爽的部分啦！开吃！！！
除了直接吃以外，还可以做沙拉、拌馅儿、包饺子等，美味又营养~
璩静玲优质答主小肠烤食是一种非常有特色的美味，但要烤得好吃，还是需要一些技巧的。以下是一些建议：
1. 彻底清洗：在烹饪小肠之前，确保彻底清洗小肠，去掉多余的脂肪和黏膜。可以用淀粉、盐、水进行反复揉搓，以去腥和去臭味。
2. 汆水：将清洗干净的小肠放入热水中汆水，可以去掉浮在表面的杂质，同时也可以去掉一些腥味。
3. 切好：将小肠切成适当的长度，不要太长也别太短，大概10-15厘米左右。
4. 调料腌制：将肠段放入调料中腌制，如盐、酱油、料酒、生抽、老抽、生姜、大葱、八角、香叶、花椒、肉桂等，让调料充分渗入肠内。腌制时间最好4个小时以上，这样可以更加入味。
5. 烤制：将腌制好的肠段放入烤盘，烤制过程中可以适当刷上食用油，以防粘连。烤制过程中要注意翻面，以确保熟透一致。烤至肠皮变脆，表面呈金黄色即可。
6. 搭配酱料：可以准备一些配套的酱料，如蘸醋、辣椒粉、蒜泥等，这样可以使得小肠更加美味。
7. 火候掌握：烤制小肠时，火候需要适中。火候太小，容易口感腥臊；火候太大，容易糊且口感油腻。
通过以上步骤，烤出来的小肠不仅美味，而且口感丰富，能给人一种满足的味蕾体验。但要注意，肠类食品不易消化，适量食用。
