什么调料做法好吃？
这个我可有发言权了，毕竟也是做餐饮的，在调料上用得多，了解得也多。 一般来讲，大家常说的“味道好”=食材新鲜+调味品调得好。所以我们要从这两方面入手，去努力提高“味道好”的程度。 我把常用的50种调味料分为8个大类（因为有些调料属性相似），大家可以按图索骥，找找自己缺哪一类？需要重点改进哪一类？
1、酱油、生抽、老抽、鱼露.... 这些是含盐的调味料，主要作用是提鲜、增香、增颜色。使用得当能让菜品的颜值、口味上升好几个档次。
2、八角、桂皮、小茴香、花椒、辣椒.... 这些都是常见的香料，香气独特，使用适量能增添饭菜的香气，令人食欲大增。 但是用得太巧或太多都会破坏口感和风味。所以香料的使用也很重要！
3、豆瓣酱、甜面酱、花生酱、韭菜花、豆豉.... 这些都是含酱类的调味料，在使用前最好先调味，控制好酱香味的浓淡。如果把握不好，可以先少量试味，再行添加。
4、辣椒油、麻椒油、花椒油、藤椒油... 因为油脂本身具有保鲜效果，所以用油非常关键。使用正确的用油方法会让菜肴的口感更顺滑，气味更芬芳。
5、白醋、米醋、陈醋、香醋、红曲米醋... 我们常用醋来去腥、解油腻，同时也能提升菜品的味道。但用醋也是一门学问，加早了、加多了、加错了都会影响菜品的风味。用醋也需要“熟能生巧”。
6、味精、鸡精、鸡粉... 这三者是同一类物质，含有核苷酸，通过代谢可以产生鸟苷酸，从而增强食物的鲜味。现在市面上有鸡精和鸡粉，很多朋友分不清两者的区别，实际上鸡粉中不含鸡的成分。 因为鸡肉有腥味，而蘑菇、竹笋等鲜味物质可以盖住鸡肉的腥味。所以在炖汤时，如果用鸡肉来提鲜，可以用鸡粉代替鸡精。
7、蚝油、菇汁、虾皮、海蜇丝... 这类调味料富含蛋白质、氨基酸和多不饱和脂肪酸，使用得当可以让菜肴的口感更加饱满、风味更加独特。但是使用过量容易掩盖其他风味。
8、胡椒粉、十三香、孜然粉、香辣酱... 这几种属于复合型的调味料，通常都带有强烈的香味和辣味。能够很好的提升菜肴的诱人程度。