桂鱼怎么吃好吃？
首先，桂鱼又叫鳜鱼、桂花鱼等，是淡水鱼的一种，属于食肉性鱼类，它的肉质是比较鲜嫩的。 其次，桂鱼的吃法有很多，比如做汤、红烧、清蒸、油炸等等，下面介绍几种比较常见的做法。
第1种，红烧桂鱼。准备500g左右的桂鱼，切掉鱼鳍和鱼尾后冲洗干净备用。准备适量葱姜蒜和干辣椒切段备用。锅内烧油，油热后放入切好的葱姜蒜和干辣椒爆香，然后加入一汤匙豆瓣酱和一汤匙剁辣椒炒出红油。
接着加入两勺生抽和一勺老抽，再加入热水没过鱼肉。大火煮开后，把处理好的桂鱼放入锅中煎制金黄，然后焖煮20分钟左右，最后大火收汁即可。
第2种，糖醋桂鱼。准备500g左右的去鳞鳃刮囊洗净的桂鱼，用料酒腌制片刻后挂起来晾干水分。准备适量葱姜蒜切碎备用。锅中入油，油温四五成热时，放入葱姜蒜爆出香味。
接着倒入调好的糖醋汁（白醋、酱油、白糖的比例为3：1：4），汤汁煮开后再煮一会，让糖充分溶解。然后把沥干水分的桂鱼放入锅中，盖上盖子小火焖煮20分钟，最后大火收汁即可。
第3种，油炸桂鱼。先处理好桂鱼，将鱼腹内的黑膜清洗干净，然后将鱼身切成段状，用少许盐和料酒涂抹均匀，腌制15分钟以上。接着打个鸡蛋，撒上面粉调成糊状。
锅中多放些油，待油温升高后，将桂鱼蘸上蛋液下锅炸，炸至表皮金脆酥脆即可捞出控油食用。 如果感觉炸着吃过于油腻，也可以换个清淡点的吃法——蒸。
第4种，蒸桂鱼。准备一条大小合适的桂鱼，处理干净后，在背部两侧剞上花刀，然后放入盘中。取适量葱姜蒜切片后撒上鱼片上。然后再给鱼片涂上料酒、盐、胡椒粉，淋上少量植物油腌渍15～20分钟左右。
蒸锅内加水烧开，把鱼片放入锅中，大火蒸熟后取出。另起锅烧热油，倒入葱姜蒜爆香，加入适量清水、生抽、老抽、胡椒粉调味，再把调料汁淋到蒸好的鱼肉上，撒上葱花提升香气，一道美味可口又营养丰富的蒸桂鱼就做好啦！ 除了以上所说的几样做法之外，还可以尝试一下芝士焗桂鱼、酸菜桂鱼等菜式。