炸肉块好吃吗？
首先说明，我做的炸肉块不好吃！ 因为我用的材料是最便宜的五花肉，而不是三层五花肉。 做炸肉块最好吃的部位其实是夹精夹肥的五花肉。不过这种肉最显贵的做法是熏制、酱制或者灌肠——比如江苏的酱方、四川的咸烧白和糯米香肠。 但是既然题主做了炸这个字，那么应该就是用最便宜的材料做出最实惠的肉块。这样的话用五花肉就不合适了。最适合的是纯瘦肉。猪前腿肉或者猪后腿肉都可以。
在东北有一种叫灌肠的做法适合制作这道菜（其实也不限于东北）。就是把猪肉剁成肉馅，然后灌进洗干净的肠衣里，用绳子扎紧，下锅煮，煮熟之后切片食用。小时候妈妈经常做这种做法的炸酱，家里自己做的豆瓣酱香味浓郁，配上黄瓜丝、豆皮和葱花，再泡一碗饭，那味道真的是……毕生难忘(#ﾟДﾟ) 当然还有更简单的方法，就是像炒菜一样炒猪肉。我用的是广东的腌萝卜干，把切好的猪肉倒进去爆炒，炒到半熟的时候放剁辣椒和生抽，炒到全熟为止。最后放一点味精提鲜。这个也是超级好吃的！而且非常简单容易学。
不过我做的都不好吃（｡ò ∀ ó｡)…因为我的刀工不好，切出来的肉块太大太厚，炸了以后不够酥脆，而且我不爱放糖，所以不太甜，也不酥。如果题主想学做炸肉块的话，建议用前腿肉或后腿肉，用水洗净，去掉表面的筋膜和多余的油脂，然后用刀斩剁成肉馅。 如果觉得用刀太累，可以用搅拌机打成碎泥，但是这样出来的口感会差一些。 用调料腌制肉泥。我个人不喜欢用酱油和老抽给肉类上色，所以我只用盐、料酒和胡椒粉来腌制。如果觉得颜色太淡可以放一点五香粉或者花椒粉。
调好味的肉泥可以加入一个鸡蛋清，少许生粉，搅拌均匀后静置半小时以上。这样做出来比较嫩，如果不加这步直接炸的话会非常老。 锅中放油，加热至五成热时，关火，用筷子一只只的插入油中查看油的温度，同时用筷子夹出几块面团试一下温度（以免热油突然沸腾烫伤手指）。当筷子伸进去感觉到热浪滚滚且能够持续一段时间的时候就可以下锅炸了。 要不停地翻动肉块，使其均匀受热。等到表面金黄微焦的时候就可以捞出来了。
炸好的肉块可以直接吃，但是这样会比较油腻。最好的方法是用碗装上焖米饭，把炸好的肉块平铺在饭上，再盖上盖子焗一会，让米饭吸附更多的油脂，这样就会更香更好看啦~