什么土豆炒不烂？
1、品种原因。
因为土豆的种类很多，不同种类的土豆硬度也不同。以新西兰土豆为例，它的硬度最小，适合做菜或是炒着吃，平时他们很少煮来吃土豆。而俄罗斯土豆非常坚硬，很难切成小块，只能以片代丝食用，很适合做土豆泥、烤马铃薯等烹饪方法。我国土豆的很多品种特别适合煮着吃，或是晒干后做成泡菜。
2、水的酸碱度。
水（尤其是加热后的水）的酸碱度也会影响土豆。在pH值为6～7的溶液中，土豆非常容易烂；在pH值4以下，尤其是pH值为2～3的溶液中，土豆一般不会烂。生活中，用醋烹煮土豆，或用苏打水或是稀盐酸浸泡土豆，可以改变土豆的pH值，长时间煮也不会烂。
3、温度。
土豆在煎或烤之前，可能放在常温下一段时间，它也会变软。这是因为土豆的温度处于受热状态时会加快自身的淀粉水解，这种情况下，即使不去烤或煎，它也会变软。如果希望它吃起来硬一些，最好将它放在冰箱里冻一冻，温度在0℃—4℃时，淀粉的活性变小，芋头、红薯、马铃薯等其他富含淀粉的蔬菜也同理。
4、添加少量的盐。
煮一锅水，放一点盐，再放土豆，煮会儿，以后土豆就不会糊了！
5、高温加热。
有些快餐店和学校食堂为了降低成本和节约时间，喜欢用油炸或是用容器将其密封加热，这其实破坏了土豆中的生物活性，而且食用油经过高温加热后会产生“丙烯酰胺”等致癌物，对人体的肝脏、肠胃和神经系统有影响。另外，炸土豆会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺对人体会产生致癌作用，即使再煎炸做的土豆，都不可能的可以。
土豆虽好吃，但适量为宜。