炖排骨前要焯水吗？
很多人炖排骨等肉类之前都会先焯水，认为焯水能够去腥、去除肉里的血水。其实，这种说法并不准确。烫煮的过程并不会使肉中的血液成分释放出来，炖煮时间长了，肉里面的血水等同样会随着加热排出。从营养学的角度看，焯水不仅不会减少热量，反而因为肉中的蛋白质在热水中易变性，失去大量的营养成分，被肉中渗出液带走。
从味道上来说，炖肉最讲究原汁原味，焯水煮出排骨、猪肉中的蛋白质、鲜味物质，营养和味道就都流失了。而且炖肉时如果在烹调过程中不加水，而是放入一些味道比较浓郁的配料同炖，如用豆腐、萝卜、土豆泥炖肉时，蛋白质更不容易在烹饪中逸出。