章鱼怎么炒好吃又嫩？
章鱼，也叫八爪鱼、章鱼脚、蛸蛤等，因为长的像螃蟹的钳子，所以又被叫作“蟹脚”。这种海洋软体动物，喜欢栖息在浅海礁石缝隙里，喜欢阴冷潮湿的地方，现在随着人类对海洋的掠夺式开发，近岸的浅海水域早已被严重污染，再加上电钻打孔，人为破坏海底生态系统，使这些海洋生物无家可归，被迫四处游走。
虽然，我们经常在菜市场上买到已经处理干净的章鱼，但是很多人不知道，章鱼其实是有毒的，它的体内含有腺体可以分泌毒素，用来保护自己，当遇到威胁时，它会把毒腺里的毒素注入捕捉者的伤口内，使捕捉者中毒，如果中毒后不及时处理，很可能会丧命。 在食用前必须先进行焯水处理（最好焯两次），这样既能杀死里面的微生物和寄生虫，也可以清除部分毒素，同时还能保持脆嫩的口感。 下面分享一道凉拌章鱼的做法，喜欢的可以试试！
食材准备： 章鱼1条、香菜2根、辣椒面、白芝麻、食用油、食盐、生抽、陈醋、白糖
步骤一： 锅中烧水，加入少许食盐和食用油，放入洗干净的章鱼焯烫30秒，立刻捞出过凉（这样可以祛除腥味）；
步骤二： 把焯烫好的章鱼撕去表面的薄膜，然后剪成小段，装入碗中；
步骤三： 加入辣椒面、白芝麻、熟油、食盐、生抽、陈醋和白糖拌匀，最后撒上香菜段即可。 小提示： 喜欢吃辣的还可以加入花生碎或者榨菜末增加味道。
——老于说——
1. 老于建议，不要一次买太多章鱼，吃的时候再买，这样可以保证新鲜。 如果一次买太多，先放冰箱冷冻起来，吃的时候取出化冻就可以了。
2. 有条件的可以提前一晚腌制，这样做出来的凉拌章鱼会更加入味儿。