汉鸭怎么煮好吃？
首先，要做的不是“煮”而是“炖” （煮是用水量很大的，而炖是用少量水把食物盖起来慢慢加热） 其次，鸭子要用盐水卤过之后，再经过油煸，最后才加水炖。这样处理的目的是去除鸭肉中的腥味。 具体做法如下：
1.备料。老姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒粒。（我这里还用了草果、良姜、荜拨，其实没用。） 老姜切片、大葱切段儿备用。 新鲜的鸭子用刀割掉屁股上的尾脂（这是为了去除鸭子皮下脂肪的腥味），剁成块儿。 用盐、五香粉、豆瓣酱、老抽给鸭子腌入味儿（大约20分钟）。
2.处理香料。 除了八角、桂皮、香叶留着不用动以外，其他都要扔进开水里煮。 这样能够去除香料里的杂味儿。
3.炒鸭子。 将腌好的鸭子用厨房纸擦干水分，锅里倒油，油温5成热的时候将鸭子皮朝下放入锅中炸至两面金黄微焦。 这样能把鸭肉里的血水和杂质全部逼出来，后期烹制的时候就不会有血沫子出现了。炸过的鸭子皮会很脆。
4.炖鸭子。 将刚才煮香料的汤（一定要撇去浮沫！！！）倒入锅中，放入葱、姜、八角、桂皮等香料，大火烧开，然后转小火慢慢咕嘟。 这个过程要注意，不要糊了底。
5.调味。 待汤汁剩下三分之一左右的时候（一个半小时以后吧），尝尝味道，如果不够咸就多放点盐，这个时候可以尝一下味道。 我一般不喜欢放味精之类的鲜味剂。如果觉得味道淡，就扔个鸡蛋进去再炖一会儿。 如果汤太多了，就用最小火收汁儿。
6.撒葱花。 盛盘以后，撒上葱花。 我会用香菜根部那一段儿的根部切成小圈来代替葱花。