酸辣牛杂怎么炒好吃？
“老板来碗酸辣牛杂！” 听到这句熟悉的台词，是不是顿时有一种回到小时候的感觉？《麻辣酸汤》这部童年神剧，不知道大家还记不记得？ 剧中主角罗文杰是个无业青年，整天游手好闲、不学无术，最大的爱好就是到处捣鼓吃的，然后拿他那本美食宝典给大伙传授制作菜肴的方法。（不知道多少人跟你一样，因为这部剧爱上做饭） 他最拿手的菜肴就是酸辣牛杂，几乎每集出现都要做这道佳肴。很多观众看完电视后，也都纷纷效仿，尝试做酸辣牛杂。 不过很多人做出来的酸辣牛杂都难以让人下筷，味道奇怪难吃不说，牛杂也不软烂，完全达不到电视剧中的效果。 其实啊，做酸辣牛杂并没有想象中那么难。今天我就把这道家常菜的做法分享给大家。
【所需食材】
牛肚、牛肠、牛肺、生姜 辣椒干、葱结、香菜、八角、桂皮、香叶 料酒、生抽、老抽、白砂糖、陈醋 盐、鸡精、食用油
第一步：处理食材 准备一个砂锅，加入清水，放入所有香料，大火烧开，小火煮20分钟，让香料的味道充分融合到水里。
第二步：焯水 将准备好的牛杂放进锅中，加入适量料酒，开大火煮，直至汤汁变白，将牛杂捞起，用清水冲洗干净待用。
第三步：制作酸辣汤底 取一个干净干净的碗，加入少许白糖和食用碱，用温水溶解，调成均匀的糖浆备用。 再取一空碗，加入陈醋、生抽和老抽，调匀备用。
第四步：炖煮 锅里烧热油，放入两勺白砂糖，小火炒至融化并变成焦糖色，立即倒入调好的酸辣汤汁，同时迅速放入烫熟的牛杂，搅拌均匀，加盖小火焖15分钟左右。
第五步：撒入葱花和香菜碎 最后大火收汁，撒上葱花和香菜点缀一下即可。 一盘色香味俱全的酸辣牛杂就做好啦～闻着就让人口水直流！ 牛杂软烂入味，带着甜蜜的滋味，夹杂着醋香的回味，辛辣的辣椒在唇齿中迸发，一口下去全是满足。