怎么蒸蔬菜好吃？
1、蒸得嫩一点，就要控制温度和时间。我们常做的馒头和包子，最合适的发酵温度在30℃左右，若控制在28℃，发面只需要45分钟。同理，制作面食时如果控制温度在25℃以下，时间也在2小时左右，就能做到鲜嫩可口了！ 当然，这只是理想情况下的蒸制时间，具体到每种食材上还是有差别的，我们要根据面团的膨胀程度以及菜品的成熟度来灵活把握火候。举个例子，大家看看自己家里做馒头是怎么操作的——把揉好的面团放到锅上蒸，水沸腾后计时，如果是夏天，大约需要半个小时的时间才能蒸熟；而如果是冬天，就需要更久的时间。
所以，想要食物成熟而又不过老，最好的办法就是观察，看其状态是否已达到理想的口感。当然，这适用于大部分情况，如果你做的是面糊、米糊等流质的食物，自然不需要等待其“膨胀”，而直接搅拌就可以了。 总的来说就是要掌握一个原则——“火大就时间短点，火小就多蒸一会”。
2、如果想要让蔬菜更加鲜嫩，还有一个秘诀在于杀菌消毒，因为细菌会在高温环境下失去活性，从而避免污染食材。这里介绍两个方法——
①盐水浸泡：适合于叶菜类蔬菜，用500毫升水加上750毫升的食盐，搅拌均匀后将蔬菜放进去，浸泡约十分钟即可。
②开水焯烫：对于多数蔬菜都适用，将蔬菜放入开水锅内，立即盖上锅盖，焖煮两三分钟即可（注意不要烫手）。