什么炒青椒好吃？
我第一次做的时候，就是直接下锅炒的。 结果，很失败。 和刚出来打工那会一样，什么都不懂。 所以啊，一定要学会葱姜蒜先爆香再放青椒。 这样，口感和味道才会更好。 这里分享一个炒青菜的小妙招。 青菜买回来，清洗一下，刀斜着切片（如果喜欢吃脆口的，就切成段），用盐腌制10分钟左右，洗去盐分，沥干备用。 这样的青菜炒出来，清淡不苦涩，颜色青翠诱人食欲大增。 如果不喜欢用刀切，也可以把青菜撕成小块。
第一步，锅中烧油，油温5成热，加入姜蒜葱白部分爆香。 第二步，加入青椒翻炒2分钟。（喜欢软糯口感的，可以在锅里加水，盖上盖子焖3-5分钟） 第三步，加入青椒炒熟，最后加葱花和葱绿部分炒出香味即可。
我是很爱吃辣的，所以每次都会放很多小米椒。 但是我发现，这样炒出来的菜，颜色不是很漂亮，有点发黑。 为什么呢？因为辣椒中含有「多酚」这种物质。 在烹饪过程中，多酚很容易氧化变色。 为了避免这种情况发生，我们在炒辣椒的时候，不妨加点“它”。 那就是——白醋。 用白醋炒的辣椒，不仅颜色亮，而且特别脆爽可口，就连皮都是脆的！ 我试过之后，发现果然如此，真是妙极了！ 比如青椒炒鸡蛋，在打鸡蛋的时候，加少许白醋拌匀，炒出来的青椒，鲜艳不发黑； 炒辣椒皮蛋的时候，先在碗里倒入醋和胡椒粉，再把皮蛋切成块状，一起放入锅里炒，颜色好看又鲜香扑鼻。 最关键的是，加了白醋以后，可以抑制辣椒中多酚类物质的氧化，保持它的鲜、甜、脆、嫩。